养生食谱——辣椒和鱼最相配

guojinyun 未知 2013-05-08

  湖南人爱吃辣人人皆知,湖南人爱吃鱼也是久负盛名。其实,“辣椒+鱼”不光味道一流,营养上也是“互帮互助”。众所周知,鱼是酸性食物,辣椒是碱性食物,酸性食物如果吃的太多会导致疲劳,搭配碱性食物可以起到协调的作用。再者,鱼有腥味,配上辣椒可以祛腥增鲜,刺激口腔黏膜,促进唾液分泌,引起胃的蠕动,增强食欲,促进消化。常见的吃法有剁辣椒蒸鱼头,双色(绿、红辣椒)鱼头,豆豉辣椒蒸鱼块等,做法简单,味道也不错,大家不妨在家多多尝试。

  剁辣椒蒸鱼头:辣椒选大红牛角椒和剁椒,鱼头从侧边剖成两片,将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟;盘子里放姜丝、葱丝,鱼头断面朝下放入,撒上蒜末、葱末,并在鳃的部位放一些姜丝。把剁辣椒炒一下后铺在鱼头上,再盖上大红牛角椒,倒入料酒,水开后入锅蒸15分钟即可。鱼头滑嫩鲜香、剁辣椒醇香甘辣,在蒸气的作用下能恰到好处地发挥出来,口味极美。

  豆豉辣椒蒸鱼块:鱼洗净切块,均匀抹上盐备用。姜、红辣椒和青辣椒切成长丝状,放在鱼块上,均匀撒上豆豉,再浇上少许茶油或橄榄油。蒸锅中的水烧开,把盘放入锅中,蒸六七分钟即可。这道菜色泽鲜艳,辣而不燥,鲜而不腥,酸辣爽脆,很受大众欢迎。